canibardati

Impasto :

550 grammi di farina di kamut

300 grammi di farina integrale generica

455 millilitri circa di acqua

4 Cucchiai di shoyu

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

Brodo :

acqua quanto basta (2 litri e 1/2 circa)

5 Cucchiai di shoyu

1 Cucchiaio raso di zenzero in polvere

1 Cucchiaio raso di rosmarino secco

1 dado vegetale

Procedimento:

Impasto: Mescolare su un piano le farine, il sale e lo zenzero. Aggiungere poco alla volta la soluzione creata unendo l'acqua alla shoyu. Impastare fino a raggiungere la consistenza della pasta per pizza. Mettere a riposare a temperatura ambiente in un canovaccio per almeno 3 ore, fino ad un massimo di 12.

Lavaggio: Porre nel lavello uno scolapaste e portarvi l'impasto, "lavare" il composto nelle nostre mani sfogliandolo con le dita sotto un filo continuo di acqua fredda. Continuare con questo movimento alternando l'utilizzo di acqua fredda ad acqua molto calda. L'impasto così maneggiato perderà l'amido in esso presente colorando di bianco l'acqua che lo tocca. E' importante iniziare e finire il processo utilizzando acqua fredda. Smettere di maneggiare quando il composto non colorerà più l'acqua di reflusso di bianco, ma la lascierà trasparente. Cio che rimarrà a processo ultimato sarà glutine, un composto viscoso ed elastico di colore giallo scuro, non in grado di assorbire acqua.

Brodo e cottura: Versare in una pentola a bordi alti circa 2 litri e mezzo di acqua, i 5 Cucchiai di shoyu, lo zenzero, il rosmarino secco ed il dado vegetale, portando ad ebollizione. Dopo aver maneggiato il glutine ottenuto, dandogli forma cilindrica, avvolgerlo saldamente con un telo sottile, chiudendo per mezzo di uno spago ai lati ed in centro, dando forma ad una sorta di grossa caramella. Buttare il glutine avvolto nel brodo bollente e cuocere per 40 minuti. A cottura terminata affettare il seitan così ottenuto ancora caldo e conservarlo (fino a 10 giorni) in barattolo a chiusura ermetica immerso nel suo brodo di cottura.

1 pasta sfoglia vegan

130 grammi di tofu

250 grammi di fagioli bianchi cotti

270 grammi di piselli cotti

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di cumino

1 cucchiaino colmo di amido di mais

5 Cucchiai di latte di avena

2 Cucchiai di olio di oliva

1/2 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie

1/2 cucchiaino di germe di grano

1/2 cucchiaino di origano

circa il contenuto di un piatto fondo di avanzo di peperonata

Procedimento:

Frullare il tofu con l'olio, lo lievito alimentare in scaglie ed il germe di grano. Frullare 200 grammi di fagioli e conservare i restanti 50 grammi interi. In una ciotola versare i piselli, il trito di tofu, i fagioli interi e quelli frullati. Aggiungere il cumino, il sale, l'avanzo di peperonata ed una soluzione precedentemente creata miscelando l'amido di mais a 4 Cucchiai di latte di avena.

Stendere all'interno di una teglia (del diametro di 28 cm circa)la sfoglia vegan, bucherellarla per mezzo di una forchetta e versarvi il composto. Coricare i bordi della sfoglia sul composto e poi spennellarli con una soluzione precedentemente preparata di origano ed 1 Cucchiaio di latte di avena.

Infornare per 30 minuti circa in forno preriscaldato a 180°.

La sostituzione del latte di avena con altri latti vegetali non cambia il risultato.

280 grammi di ceci secchi

2 cucchiaini di tahini

200 millilitri di olio di semi di mais

1 cucchiaino colmo di sale

5 gocce di limone

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di coriandolo

Procedimento:

Porre i ceci secchi a bagno in un recipiente per una notte. Cuocerli in abbondante acqua bollente per 2 ore circa, o utilizzare una pentola a pressione impiegando circa 10 minuti di cottura. Lasciar intiepidire e portare al mixer, aggiungere il tahini e poi l'olio a filo durante la frullata. In ultimo aggiungere il sale, il limone e poi cumino e coriandolo.

La consistenza finale dovrà essere cremosa e soffice al palato. Le quantità espresse in questa ricetta danno come risultato un Hummus molto leggero e non troppo speziato, variare in eccesso la quantità delle spezie permette di ottenere un gusto più deciso e particolare.

tratto da http://www.informa-azione.info

li 31/05/2008

...Il 29/05/08 venivano eseguite 12 perquisizioni tra Pisa, Livorno, La Spezia, Prato e Udine: 12 gli Avvisi di garanzia, 3 gli Ordini di Custodia Cautelare eseguiti nei confronti di Paola Gori (antispecista ed ecologista radicale) di Livorno, Daniele Casalini e Francesco Gioia (anarchici già detenuti rispettivamente a Parma e Sollicciano, accusati di una rapina ad un ufficio postale) e un altro mandato di cattura non eseguito per irriperibilità del compagno, nei confronti di Leonardo Landi, anarchico di Via del Cuore.

 (Continua)

Ingredienti per 3 FariFrittate:

200 grammi di farina di ceci

100 grammi di farina di mais

1 Cucchiaio di amido di mais

1 cucchiaino di sale

1 Cucchiaio di olio di oliva

acqua quanto basta

vegetali e spezie a scelta

Procedimento:

Mescolare la farina di ceci, quella di mais, il sale e l'amido di mais. Aggiungere a filo l'acqua mescolando per mezzo di una frusta in modo da non formare grumi ed in fine l'olio. Il composto risultato deve avere consistenza molto fluida e morbida, poco più solido del composto usato per le crèpes vegan. Lasciar riposare coperto da un panno per mezz'ora / un'ora.

Aggiungere i vegetali e le spezie scelti, in padella scaldare un filo di olio e versarvi il composto finale a fuoco medio, scuotere il manico ed utilizzare una spatola è utile per rendere uniforme lo spessore. La FariFrittata così ottenuta va cotta su entrambe i lati. A doratura avvenuta il piatto è pronto.

Le tre varianti in foto:

1: germogli di soia e cumino

2: lenticchie rosse decorticate, pelati e paprika

3: spinacio spezzettato crudo e rosmarino

il piatto è ottimo gustato in compagnia di maionese vegan o tzatziki vegan autoprodotti.